كيف تطهي الخضار بشكل صحيح؟ بواسطة هيلين ستيفنز

الطبخ موضوع حساس للغاية خاصة عندما نتحدث عن الخضار. وذلك لأن الخضروات شديدة الحساسية للحرارة. لذلك ، بالإضافة إلى كونه طعامًا صحيًا للغاية ، يجب أن نعرف كيفية طهيه بشكل صحيح من أجل تعظيم فوائده الغذائية.

إذا احتجت في يوم من الأيام إلى طهي الخضار ، لكنها ساءت أو خضعت لرحلة طويلة للوصول إلى المطبخ ، فنحن نقترح عليك بعض الحيل التي ستساعدك في الحصول على طبق لذيذ ومطهو بشكل مثالي.

اجعله سهلا

يجب على المبتدئين الذهاب لأطباق سهلة إذا كانوا جددًا في الطهي. معظم الخضروات بمفردها مذاق رائع ، حتى نيئة! أفضل طريقة لجعل طعم معظم الخضروات الورقية ، مثل اللفت ، رائعًا هو طهيها على درجة حرارة منخفضة جدًا لفترة قصيرة جدًا من الوقت مع بعض زيت الزيتون والملح والثوم. تتميز الضمادات بطعم قوي جدًا أو لاذع ، والذي غالبًا ما يتغلب على المذاق الخفيف والملمس الخفيف لمعظم الخضار ، لذلك يجب استخدامها فقط للأقوى ، على سبيل المثال ، السلق أو السبانخ.

كل شيء عن التوقيت

من الضروري دائمًا تشغيل الشفاط قبل 10 دقائق من طهي الخضار المسلوقة أو المطبوخة بالبخار أو السوتيه ، لفحص الساعة على الموقد (واستخدام المؤقت إذا لزم الأمر) ، وإلقاء نظرة على لون المكونات لمنع الإفراط في الطهي. يجب أن يكون للخضروات الطازجة التي تم قطفها لمعانًا عاليًا وألا تفقد أيًا من ألوانها الأصلية مثل اللمعان الأخضر أو ​​البرتقالي أو الأصفر.

علاوة على ذلك ، يجب ألا يتذوقوا طعمًا خفيفًا أو دهنيًا. يمكن أن يساعدك فرن البخار أيضًا في تحضير الخضار ، بالإضافة إلى أواني الطهي الخاصة بك. نظرًا لأن هذه الطريقة لا تضر بالطعام ، فإنها تحافظ على جميع العناصر الغذائية والمعادن سليمة.

كما تم تحسين اللون والنكهة. وفقًا للطعام والنتيجة التي تريدها ، يمكنك الاختيار بين وضع البخار والخبز بنسبة 100٪ مع بخار إضافي. إلى جانب الخضار ، يمكنك أيضًا تحضير اللحوم والأسماك بنتائج رائعة. بعد ذلك ، نشرح لك كيفية طهي الخضار المختلفة ، حتى تجدها دائمًا دقيقة:

يمكنك تحضير براعم البروكلي عن طريق غليها أو طهيها بالبخار أو تشويحها في مقلاة مع التحريك لمدة 5-8 دقائق للحصول على القوام المثالي.

لطهي الجزر بلونه الأصلي ، ومغذياته ، بالإضافة إلى قوامه المقرمش المميز ، يجب غليه لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو طهيه بالبخار لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو قليه لمدة 3-4 دقائق.

من الضروري أن يحتفظ الباذنجان بلونه الأرجواني الرائع. العملية بسيطة: قم بغليها لمدة 5-10 دقائق ، وبخارها لمدة 5-6 دقائق أو اقليها لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق.

قطع الفلفل الأحمر إلى شرائح. بغض النظر عن الألوان الثلاثة التي يقدمها هذا المنتج ، فإن مظهره متناسق. في وجود الحرارة ، يلين بسرعة. أفضل طريقة للحفاظ على حلاوتها هي طهيها في مقلاة تستغرق من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأكثر.

يعد طهي السبانخ أمرًا صعبًا لأن قوامه يضيع في ثوانٍ. إذا تم طهيه خلال 2-5 دقائق ، يجب ألا ينقل اللون الأخضر إلى الماء. أثناء عملية التبخير ، تُطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم تُقلى بالثوم وزيت الزيتون لمدة 3 دقائق. إنها لذيذة وتحتوي على الحديد.

الكرنب أو الملفوف ، على سبيل المثال ، لهما تعقيدات مهمة: طهي السيقان يتطلب وقتًا أطول من طهي أوراقها. نوصي بفصل السيقان أولاً وتبخير الأوراق قبل إضافتها. لنفعل كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق في المرة كخطوة أخيرة.

في حين أن القرع هو زخرفة ممتعة للهالوين ، إلا أنها ليست مرشحًا رائعًا لاستخدام الطهي. يعتقد الكثير من الناس أنه يمكنك طهيها مثل التفاح. في الواقع ، يصعب تقطيعها ، ولها نكهة قوية جدًا ، وسوف تنتقل بسرعة من "الطهي" إلى "الغليان" في الماء.

بعد طهي الخضار ، لا يزال لديك عمل للقيام به. بعد رجها جيدًا ، لن تطبخ بعد الآن. قد ترغب في القيام بهذه الخطوة ، خاصة إذا كنت ستستخدم الخضار في السلطة. الأمر نفسه ينطبق على الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار. من السهل تحضير طبق مقدمًا وتقديمه بعد ساعات دون القلق من إفساده أو فقدان خصائصه بمجرد رجه. يوفر الضغط عليها المزيد من النكهة والملمس واللون.

في وعاء ، اخلطي الماء مع الكثير من الثلج ونصف ملعقة كبيرة من الملح. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخضار من القدر إلى الحمام الجليدي بعد أن تنضج لفترة. بعد دقيقة ، ضعيها في طبق وقدميها.